Pays producteurs et importateurs de foie gras : le Bon, la Brute et le Truand
Selon les estimations des différents pays producteurs, la production mondiale de foie gras était estimée à 26 600 tonnes de foie gras cru en 2013.
Avec environ 25 300 tonnes, la production européenne reste le premier producteur international (97 %).
Le nombre d’animaux concernés est d’environ 80 millions par an.
Sommaire
Les producteurs de masse : Truand
La France
La France est le premier producteur mondial, avec 75 % de la production mondiale, soit environ 19 000 tonnes par an. Il y a eu une forte baisse en 2016 et 2017 à cause de la grippe aviaire (H5N1 en 2016 et H5N8 en 2017), mais les chiffres de 2018 ont marqué une forte augmentation de la production, qui a retrouvé son niveau de 2015 à partir de l’année 2019.
Le secteur annonce un chiffre d’affaires annuel supérieur à 2 milliards d’euros. Il est dominé par trois grands groupes : Maïsadour (marques Comtesse du Barry, Excel et Delpeyrat), Lur Berri (marque Labeyrie) Euralis (marques Rougié et Montfort) qui représentent 70 % du foie gras français.
Les zones de production en France sont d’abord le Sud-Ouest, avec 75% de la production française, où il existe une IGP (Indication Géographique Protégée) foie gras du Sud-Ouest, mais aussi tout l’Ouest de la France (Aquitaine, Charentes maritimes, Bretagne). On trouve également des producteurs dans d’autres régions, dont la Suisse voisine, dans les départements de l’Ain et de la Haute-Savoie.
En termes d’emplois, le secteur donnerait du travail à des centaines de milliers de personnes, directement et indirectement. Cependant, ce sont des emplois très peu qualifiés. Bien que la filière communique régulièrement sur le fait que les éleveurs sont des gens très bien formés, les témoignages montrent souvent au contraire que la plupart des éleveurs ont appris sur le tas.
Hongrie
La Hongrie produit 9 % du foie gras mondial, avec une moyenne de 2 500 tonnes, et se classe ainsi au deuxième ou au troisième rang mondial, selon les années, en concurrence avec la Bulgarie. Elle a bénéficié de la grippe aviaire en France en 2016, mais a été touchée en 2017. Elle est spécialisée dans la production de foie gras d’oie, avec environ 2 000 tonnes par an, ce qui représente les trois quarts de la production mondiale de foie gras d’oie.
Les producteurs utilisent également les oies pour leurs plumes : les animaux sont ensuite plumés crus plusieurs fois avant d’être gavés puis abattus. Le niveau de salaire plus bas par rapport à la France permet de compenser le coût plus élevé de production du foie gras d’oie par rapport au foie gras de canard français.
Bulgarie
La Bulgarie produit également 9 % du foie gras mondial, avec une moyenne de 2 500 tonnes par an. Il reste au deuxième ou au troisième rang des producteurs de foie gras selon les années, au coude-à-coude avec la Hongrie. Tout comme la Hongrie, la Bulgarie a profité de la grippe aviaire qui sévissait en France en 2016, mais elle a également été touchée en 2017.
Chine
La Chine a commencé à produire du foie gras. Les premières fermes d’engraissement ont vu le jour en 2007, grâce à Euralis. Aujourd’hui, la Chine augmente sa capacité de production indépendamment du groupe français. Elle a produit 250 tonnes en 2015, soit environ 1 % du foie gras mondial. Elle prévoit d’atteindre le million de canards en 2020, soit environ 600 tonnes.
Pays consommateurs – les mauvais
Les principaux clients de l’Europe sont le Japon, la Suisse, Israël et Hong Kong, qui représentent 73 % des exportations de l’UE.
Israël peut s’expliquer car elles possèdent une grande communautés d’expatriés français qui ont ramené la tradition de manger du foie gras pendant les fêtes.
France
La France est le premier pays consommateur avec 75% de la production mondiale. Comme elle produit également 75 % du foie gras mondial et en exporte une partie, elle doit donc importer du foie gras, notamment de Hongrie et de Bulgarie.
La consommation de ce produit est culturelle pour les Français. 80% des Français mangent du foie gras occasionnellement, mais peu fréquemment : en moyenne 2 fois par an, avec 687g par personne et par an au total. Malgré cela, la consommation a légèrement baissé ces dernières années.
Japon
Le Japon est le premier client de la filière française avec 18 % des exportations françaises. Avec les épisodes de grippe aviaire de 2016 et 2017, les exportations vers l’Asie ont été stoppées, mais ont repris en 2019.
Pays interdisant le gavage – les bons
La production de foie gras est déjà interdite dans de nombreux pays, états et mégalopoles :
- Argentine
- L’Autriche
- Buenos Aires
- République tchèque
- Danemark
- Angleterre
- Finlande
- Allemagne
- Hollande
- Inde
- Irlande
- Israël
- Italie
- Luxembourg
- New York, États-Unis
- Norvège
- Pologne
- État de Californie, États-Unis
- Suède
- Suisse
- Turquie
La loi
En Europe
En Europe, il existe Directive 98/58/CE : protection des animaux.
Cette directive européenne sur la protection animale comprend un passage sur la nutrition animale :
[…] Aucun animal ne doit être nourri ou abreuvé de manière à lui causer des souffrances ou des blessures inutiles et sa nourriture ou sa ration liquide ne doit contenir aucune substance susceptible de lui causer des souffrances ou des blessures inutiles. […]
Ce passage a eu un grand impact sur la production de foie gras en raison de la pratique du gavage.
En Israël
En 2003, Israël a promulgué une loi interdisant la production de foie gras à partir de 2005. Contrairement à d’autres pays où l’interdiction a eu lieu au niveau législatif, les défenseurs des animaux ont réussi à faire en sorte que la Cour suprême israélienne déclare que le gavage était contraire aux lois sur la cruauté envers les animaux. En 2003, l’industrie israélienne du foie gras était la quatrième au monde.
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