9 aliments qui n’ont pas leur place dans votre congélateur

Rendez grâce pour votre congélateur, surtout en été. Des glaçons à la crème glacée, des sucettes glacées à la pizza surgelée, les articles rangés dans cet appareil pratique empêchent les propriétaires de perdre leur sang-froid.

« Vous pouvez tout congeler », déclare Lizann Powers-Hammond, experte en conservation des aliments à la Washington State University Extension. « Ce n’est pas une question de sécurité. »

Pourtant, pas tout devrait être stocké dans votre congélateur.

Les aliments décongelés peuvent ne pas vous rendre malade, mais certains aliments ne décongèlent pas de manière appétissante, explique Powers-Hammond à Money Talks News.

Voici les articles qui, selon elle, sont mieux décongelés, ou qui nécessitent au moins un certain savoir-faire lors de la congélation.

1. Lait destiné à la consommation

Cela peut vous surprendre, mais vous pouvez congeler le lait jusqu’à un mois. Cependant, le résultat est mieux utilisé pour cuisiner, pas pour boire. C’est parce que le lait se sépare lorsqu’il est congelé.

De même, les sauces à base de crème peuvent s’agglutiner et décongeler d’une manière que vous n’apprécierez peut-être pas, dit Powers-Hammond.

Si vous n’avez pas de place pour le lait dans votre réfrigérateur ou votre congélateur, envisagez d’acheter du lait en poudre et de le préparer en petites quantités au besoin. Le lait en poudre est une option conviviale pour les stocks, comme nous le détaillons dans « 11 aliments qui peuvent se conserver pendant des années ».

2. Légumes-feuilles

Nous devrions tous probablement manger plus de légumes-feuilles, comme la laitue et l’endive. Mais n’essayez pas de les congeler.

La teneur élevée en humidité qui les rend si croustillants et délicieux lorsqu’ils sont frais les rend détrempés et mous lorsqu’ils sont décongelés.

3. Salade de légumes

En parlant de laitue, les légumes crus qui égayent les salades savoureuses – comme les concombres, les tomates, le céleri et les radis – ne sont pas non plus compatibles avec le congélateur.

Si vous devez les congeler, Powers-Hammond recommande de les blanchir d’abord en les immergeant brièvement dans de l’eau bouillante. Ce guide de congélation des aliments comprend des instructions pour le blanchiment.

Alternativement, pour un moyen rapide et facile d’utiliser les légumes à salade, consultez « Ce repas fait maison est bon marché, sain et ne nécessite aucune cuisson ».

4. Pommes de terre Russet

Connaissez votre pomme de terre avant de la mettre au congélateur. Le roux populaire, si agréable et moelleux lorsqu’il est préparé frais, a tendance à devenir farineux lorsqu’il est congelé. Lorsque vous congelez un ragoût, préparez-vous à ce que les pommes de terre perdent leur forme.

Les meilleures pour la congélation sont les petites pommes de terre rouges cireuses. Mais même ceux-ci doivent être blanchis avant d’être congelés.

5. Aliments frits

Difficile de faire mieux qu’un bon plat de frites croustillantes, servi chaud avec du sel et du ketchup.

Mais ne congelez pas vos restes de frites. Ils deviennent détrempés lorsqu’ils ont été congelés puis décongelés.

6. Pâtes cuites

Pour un meilleur goût et une meilleure texture, congelez les pâtes faites maison et les pâtes molles et fraîches trouvées dans la zone réfrigérée d’une épicerie uniquement avant – et non après – la cuisson.

Les pâtes qui sont entièrement cuites peuvent devenir molles et pâteuses lorsqu’elles sont réchauffées, offrant un goût « réchauffé » peu attrayant, dit Powers-Hammond.

Voici un conseil : si vous préparez des lasagnes supplémentaires ou d’autres plats de pâtes à congeler, ne faites pas assez cuire les pâtes. Visez une texture classique « al dente » (légèrement ferme).

7. Mayonnaise et vinaigrettes à base de mayonnaise

Les vinaigrettes à base de mayo et de mayonnaise « deviennent un peu dégoûtantes » avec la congélation, dit Powers-Hammond.

Mayo ne sortira pas du congélateur de la même manière qu’elle y est entrée. C’est une émulsion – une combinaison d’ingrédients (huile, jaunes d’œufs et jus de citron ou vinaigre, dans ce cas) qui ne se mélangent normalement pas facilement. L’émulsion a tendance à se séparer lorsqu’elle est décongelée.

Cette règle vaut deux fois pour la salade de pommes de terre, puisque les pommes de terre, les œufs et la mayonnaise ne conviennent pas au congélateur. Ce n’est pas que la salade de pommes de terre surgelée soit dangereuse. Ce ne sera tout simplement pas très délicieux ou attrayant.

8. Fromages à pâte dure en bloc ou en quartiers

Tu boîte congelez les fromages à pâte dure, comme le cheddar vieilli. Ne comptez pas l’utiliser plus tard dans un plateau de fromages en tranches.

La congélation du fromage à pâte dure le rend friable. Avant de congeler, planifiez comment vous allez l’utiliser. Le fromage congelé friable peut être excellent dans une recette.

Powers-Hammond recommande de râper un bloc ou un morceau de fromage à pâte dure avant de le congeler.

9. Garnitures à la crème ou à la crème pâtissière et puddings

Ah, des garnitures à la crème pâtissière et à la crème, si difficiles à résister. Mais résistez à les congeler.

« Les flans ont tendance à pleurer », prévient Powers-Hammond. « L’eau s’en échappe. »

Et ne laissez pas le gâteau glacé au congélateur très longtemps pour la même raison. Il est peut-être temps de repenser la tradition de garder une part de gâteau de mariage pour votre premier anniversaire.

Attention aux assaisonnements

Voici un conseil supplémentaire : si vous préparez un plat épicé à congeler, allez-y doucement sur les assaisonnements. Certains assaisonnements deviennent plus forts au congélateur.

« Assaisonnez légèrement avant de congeler »